Lyckokakor/ Fortune cookies

Jag har alltid tyckt lyckokakorna man får på kinesiska restauranger är ganska tråkiga. De smakar ingenting men man äter dom för att få sitt lilla meddelande. Att göra dom själv är helt annat, kakorna är så himla goda och det luktar nygräddade munkar (av någon anledning) i hela huset när dessa bakas. Det gäller att vara snabb i fingrarna när man gör dessa kakor och det tar sin lilla tid men det är värt det! Kakorna piggar upp vilken fest eller middagsbjudning som helst och du kan välja att skriva precis vad du vill i dom.

Jag har valt att servera dessa lyckokakor på nyår, med lita roliga fest och nyårs meddelanden i kakorna. Du kan förbereda kakorna i god tid, dom håller sig i flera dagar i rumstemperatur och smakar minst lika bra när de stått ett tag.

Receptet är från början från Ica.

Det här behöver du: 

• 4 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 75 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 1/2 dl majsstärkelse
• 2 tsk vaniljsocker
• rapsolja att smörja bakplåtspappret med 

Såhär gör du: 

Sätt ugnen på 175 grader. Klä två plåtar med bakplåtspapper och smörj in noga med olja. Vispa äggvitorna till fast skum med elvisp. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till en fast maräng. Smält smöret. Blanda mjöl, majsstärkelse och vaniljsocker i en skål och sikta ner blandningen i marängen. Tillsätt även det smälta smöret.

Nu kommer det lite kluriga. Klicka ut ca 1 msk smet, inte mer, per lyckokaka på plåten. Grädda endast två lyckokakor åt gången. Stryk ut smeten till rundlar, ca 6 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börja få färg, 5-7 minuter. Ta fram en kökshandduk och lägg på bakbordet.

Nu behöver du vara snabb! Ta upp en kaka i taget med hjälp av en stekspade och lägg upp och ner på en kökshandduk.  Lägg i ett meddelande på kakan och vik kakan dubbel. Vik sedan kakan på mitten igen men tryck endast till i kanten på kakan. På så vis får du fina öglor. Låt svalna över en kant på en skål eller liggandes på bänken. Kakorna går endast att vika när de är direkt tagna ur ugnen det är därför du endast kan grädda några åt gången. Förvara kakorna torrt i en burk eller likande.

Lycka till! 

Thaigryta med ris

Herregud vad trött jag är på all julmat. Skinka, sill och jansson.. och vi ska inte ens tala om all kål jag tryckt i mig denna jul! Nej nu blev jag sugen på något helt annat och detta var verkligen så långt bort från de svenska smakerna man kunde komma.

Denna thaigryta går på ett kick att slänga ihop. Den är underbart god och älskas av både stora som små. Sött möter salt i en underbar kombination, en solklar favorit här hemma. Köp en färdig frusen wookmix om du vill ha det extra enkelt, eller skippa kycklingen om du vill ha den vegetarisk.

Det här behöver du:

• 200g fryst broccoli
• 200g fryst haricots verts
• 2 st stora morötter
• 500g kycklingfilé
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl grädde
• 1 flaska Teriyakisås
• 1 msk soya
• Salt och peppar

Såhär gör du: 

Koka ris enligt anvisningen på förpackningen. Skär kycklingfilén i små bitar. Skala morötter och skiva i smala remsor. Tina haricots verts och broccoli och skär broccoli i mindre bitar. Jag brukar tina mina frysta grönsaker under varmt vatten i durkslag. Hetta upp en panna med  olja och stek kycklingen och morötterna tillsammans på hög värme tills kycklingen är genomstekt och har fått färg. Tillsätt broccoli och haricots verts samt pressa i vitlöken i pannan och stek ytterligare 5 minuter. Sänk eventuellt värmen. Häll i Teriyaki såsen, soyan och grädden och låt puttra ihop i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna i djupa skålar så riset suger upp all sås från grytan. Mums!!

Kexchoklad med nutella

Denna kexchoklad tar alltid slut så snabbt, undra varför.. Ingen bakning behövs och de är galet goda, godare än de i affären. Det kan ju nästan aldrig bli fel när man gör godis med nutella.

Jag gör inte dessa bara till jul utan året om. Dom är alltid uppskattade och om du tar dig tid att slå in dom med smörpapper en och en är de en perfekt present att ta med när man går bort.

Det här beöver du: 

• rån
• nutella
• smält choklad, (jag använder mörk Marabou eller blandar mörk choklad 70% och vanlig ljus marabou)

Såhär gör du: 

Dela en bunt rån på mitten med en vass kniv. Bre ena sidan av rånet med nutella och lägg sedan ihop rånen tre och tre. Lägg ut bakplåtspapper på en bricka eller en plåt. Smält chokladen över vattenbad och doppa varje kexckolad så choklad täcker hela. Låt stelna på bakplåtspapper i kylen eller på något annat svalt ställe.

Busenkelt!

Hallonkola

Dessa blev magiska. Syrligt söta med mycket hallonsmak. De var inte alls så svåra att göra heller. Det var första gången jag gjorde hallonkola och receptet är inspererat ifrån matsaklart.se. Tycker verkligen dessa är värda att göra till jul, eller som ”gå bort present”.  Det är ju alltid uppskattat att få hemmagjort godis runt jul och speciellt sånt som man kanske inte gör själv.

Jag tog med en burk av hallonkolan till min mamma på hennes födelsedag igår. Det var mycket uppskattat.

Det här behöver du: 

• 150g frysta hallon
• 1 1/2 dl grädde
• 2 dl socker
• 3 msk vit sirap
• 1 tsk pressad citron

Såhär gör du: 

Lägg de frysta hallonen i en kastrull och sätt på värmen. De kommer tina och vätska kommer bildas, låt då hallonen koka upp och sila sedan bort kärnorna. Klä en form ca 15×20 cm med bakplåtspapper. Ett tips som gör det enklare att klä formen är att först knöla ihop bakplåtspappret till en boll, veckla sedan ut det och lägg i formen. När du sedan häller kolan i formen kommer bakplåtspappret att forma sif efter formen. 

Blanda saften/purén från hallonen med alla andra ingredienser i en kastrull och låt koka utan lock tills kolan uppnår en temperatur på 123 grader. Häll upp smeten i formen och låt först svalna i rumstemperatur. Ställ in i kylen och låt stelna helt, gärna över natten. Skär sedan kolan i lagom stora bitar, du kan behöva låta kolan stå i rumstemperatur i några minuter innan du gör detta. Slå in i smörpapper eller bakplåtspapper.

Rödbetssallad

Detta är världens enklaste rödbetssallad men också den godaste jag testat. Det är så mycket godare än de man köper och går supersnabbt att slänga ihop. Ett måste till julbordet!

Det här behöver du: 

• 350 g avrunna tärnade rödbetor
• 1/2 röd lök eller en liten
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs (Gärna Hellmans)
• 1 msk sötstark senap (exempel Västerviks eller Johnnys)

Såhär gör du: 

Låt rödbetorna rinna av i durkslag. Hacka löken fint. Blanda ihop lök med rödbetor, crème fraiche, majonnäs och senap. Förvara i en tät burk.

Turkisk Bulgur

Jag åt detta första gången när jag var 15-16 år, av en turkisk familj jag jobbade för. Det var en helt ny smakupplevelse för mig och kanske det som gjorde att jag fastnade för mat ifrån Sydeuropa från första början. Jag har i flera år försökt att återskapa denna rätt och kommit fram till detta helt underbara recept.

Detta är nästan ett måste att testa. Servera med isbergssallad, kryddiga köttfärsspett, köttfärsbiffar eller kycklingspett och med en salt yoghurtsås (se tips nedan). Eller varför inte bara äta den som den är med krispig isbergssallad.

Det här behöver du: (för ca 4 personer)

• 3 dl bulgur
• ca 3 dl kokande vatten
• 2 msk tomatpuré
• 1 gul lök
• 1 knippe salladslök
• 2 tomater
• 1 knippe persilja
• 2 msk rapsolja
• 1 pressad citron
• 1 msk vegeta
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad mynta
• salt
• Ev. Hackad Jalapeneo

Såhär gör du: 

Koka upp vatten i en vattenkokare eller i en kastrull. Häll bulgur i en skål och häll över kokande vatten så det täcker med ca 1 cm. Lägg en tallrik eller annat över skålen så det är tätt. Ställ åt sidan.

Hacka lök, salladslök och tomat. Hetta upp olja i en kastrull och stek lök, salladslök och tomat tills löken blir blank och fin. Tilllsätt tomatpuré och stek ytterligare i några minuter. Ställ kastrullen ifrån värmen. Hacka persilja.

Fluffa bulguren med händerna och se så allt vatten är borta. Häll då bulguren i kastrullen med lökblandningen. Tillsätt kryddor, citron och persilja och vänd om tills allt är blandat. Smaka av med salt. Häll upp på ett fat eller i en skål. Låt svalna. Denna rätt äts kall men jag tycker den är minst lika god ljummen.

Om du serverar som tillbehör till till exempel köttfärsspett kan det vara gott med en sås till. Denna brukar jag slänga ihop och är alltid mycket uppskattad: 

4 dl turkisk yoghurt

1 pressad vitlöksklyfta 

1 tsk salt 

Blanda alla ingredienser i en skål. Servera kall. 

Smaklig måltid!

Pretzels / Kringlor

Salta kringlor, eller pretzels som dom kanske egentligen heter, finns lixom inget bra namn på dessa godingar på svenska. Salta kringlor får mig att tänka på de små salta pinne liknande kringlorna man gärna äter som snacks till öl. Om man istället bara säger kringlor tänker jag på sockriga bakverk.

Dessa pretzels är brödliknande kringlor med en knaprig yta och med en del sälta. Ytan påminner lite om bagels då de först är kokade en stund i vatten innan de gräddas i ugnen.

Denna variant blir knaprigt hårda utanpå men lite mjuka inuti.

Dom är hur som helst hur goda som helst och passar bra till i princip allt! Till mellanmål eller till en soppa. Så himla goda och lite smått beroendeframkallande.

Ha kringlorna i ugnen tills de får en fin färg, ca 15 minuter.